金蟹琵琶翅

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2008-6-18 15:05

用料

主料：水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克

配料：鸡泥、鸡蛋、葱姜末

调料：盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油

制作步骤

1、将鱼翅梳好，取出翅针。虾去皮留尾，背开一刀制成虾排，腌制入味。活蟹取肉、黄，蒸熟切小块。鸡泥调制上劲。

2、小勺抹匀猪油，先放上虾排，然后抹上鸡泥，摆上鱼翅，上笼蒸4分钟至熟，成琵琶状。

3、将琵琶翅一面拖蛋黄，入油锅煎一下摆在盘四周，然后将蟹肉、蟹黄下锅，加少许清汤、盐、味精、胡椒粉炒一下，勾芡，淋鸡油，盛在盘中间即可。

制作关键

鱼翅发制必须软烂，要除去腥味。

选用梭蟹必须是母蟹，要鲜活。